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熏腊  

2009-01-05 09:57:34|  分类: 奇闻异乡 |  标签: |举报 |字号 订阅

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南方的腊货讲究用烟熏,也因此,经过烟熏的腊肉之类吃起来有股特别的香味,或者说,农家味;这,也许是祖辈遗留下来的秘方,或非物质文化遗产吧;

又见到老傅(参见咱2008年7月8日的日记《“居功”尽瘁》),他好像没事似地站在道边徘徊,咱问之是否在等人,答曰在看守熏腊灶;

咱顺着老傅指引的方向,发现路边一未拆完房屋的工地残墙边有个水泥水池,被老傅利用,改造成了一个熏烤腊货的临时灶台;

掀起熏台一角,看到用树枝铺陈的熏摊上有不少腊鱼、腊肉之类,下面烟雾弥漫,烟幕中的腊货已经被熏得蜡黄,有的还在滴着油珠哩;

老傅一边说明:“这是好几家的,串在衣架上的是老郑的肉,挂S铁钩的是老林的鱼,,,,,,,”咱连忙打断老傅的话茬儿:“应该说是老郑家的猪肉,嘿嘿。”老傅一怔,恍然一笑,“是啰是啰,还有他家的鸡肉、牛肉哩,旁边这是老陈家的猪肝、猪脚。”

咱突然发现老林家的腊鱼唯有一只保留了鱼头,就请教老傅这是咋回事;老傅解释:这儿过年有祭拜年老爷的习俗,而酒席中的鱼、鸡必须是完整的,所以,就得特别保留一条较大的完整的鲤鱼,且这条鱼是从肚皮剖的,不像其它鱼,一般从背脊剖,去掉头,头不容易熏干,一般吃新鲜的;

正说着,就瞧见老郑提着一点东西乐呵呵走过来;

凑近,才看清楚老郑手中的东西好像是猪肚,老郑说是“猪尿胞”;

“为啥熏这玩艺儿?”咱不解;

老郑压低声音,故作神秘地说:“这是个土单方,腊猪尿胞包七颗红枣一起炖,治夜尿特别灵验!”

“真的管用么?”

“当然,我,,,,,,”老郑得意洋洋,高声应答,转而却突然低调了;

原来,老郑的老伴儿老闵正抽着烟,咧着大黄牙向咱们这边走来。

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