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熏腊  

2014-01-20 15:22:16|  分类: 市井长沙 |  标签: |举报 |字号 订阅

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临近年关,湖南人都有熏腊的习惯;
所谓熏腊,就是通过用燃烧谷壳果皮之类捂成的烟来熏制腊鱼腊肉,造成一种特别风味的腊制品;
老远,就见到老恽在用破旧木板拼凑成一个较大的木箱,上面不封顶,路人皆知,老恽打造的就是一个每年这时候用得比较多的熏烤箱,专门用来熏制那些已经腌好、晒干的腊鱼腊肉之类的腊制品;
熏腊箱打好了,接下来就是准备烘烤的燃料;
大家用得比较多的燃料是谷壳、花生壳,外加橘子皮、柚子皮之类的辅料,有助于使熏出来的腊制品色泽更加赭黄诱人;这阶段的工作任务,包括下一阶段的加料、火候控制、翻面,都交给老伴负责打理;
而老恽,则悠闲自在地坐在楼梯口,晒着冬天难得的阳光,抽着他那老牌子“芙蓉”烟,逗着儿媳喂养的宠物狗玩,嘴里念叨着还有多少几就过年了,这批腊制品一共花费多少钱,自己最终能消费其中多少(大部分都是为其儿女们准备的),又有多少是要在儿女们回家拜年后带走的。



熏腊 - 坦心谁信 - 坦心谁信?!
 
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